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广式香肠

2015-7-5 22:38| 发布者: admin| 查看: 1060| 评论: 0

摘要: 粤菜大全广式香肠的做法 新年也将在这样的忙活中慢慢到来,小时候的新年总是充满了浓浓的年味。那时每逢春节,丰盛的餐桌上必然少不了香肠这盘菜肴。 广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后,配以辅料,灌入天然肠衣 ...
粤菜大全广式香肠的做法


    新年也将在这样的忙活中慢慢到来,小时候的新年总是充满了浓浓的年味。那时每逢春节,丰盛的餐桌上必然少不了香肠这盘菜肴。
    广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后,配以辅料,灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成;由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒,加之高热高湿的环境,使广式腊肠形成独特风味。广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。外面买来的广式香肠不仅价格贵,而且制作的时候不知道添加了哪些添加剂,也不知道他们的肉好不好,吃着真是很不放心。
主料:猪肉2500克
调料:食盐70克  味精适量  白糖250克  大曲酒125克
广式香肠的做法
1.买回来的猪肉洗干净,去皮去筋,然后切成薄厚均匀的肉片,放入盐、白糖、味精、曲酒充分的搅拌均匀
2.腌制4小时以上,我腌制了一晚上
3.在灌香肠前,拿出肠衣,放在清水里先浸泡半小时,然后把肠衣的一头放在水龙头上,让清水在肠衣里过两遍
4.把肠衣清洗干净以后,就可以把它安到灌肠机的接口上了,如图要把肠衣全都弄到接口上,只留尾巴一点在外面
5.然后把灌肠机里放满肉,我的经验就是每放满一次肉的量刚好可以灌一节香肠。这样灌出来的香肠每节长度都一样
6.开机,灌第一根的时候最好先灌进去肉后,再在尾端打结,如果先打结的话,肉不会充分的到尾端,尾端就会有很大的空气
7.每灌好一节肠的时候,都要用手把肉再往里推推,让它紧实些,然后再用棉线系上
8.香肠都灌好后用牙签在肠的四周都插洞,将香肠晾在通风的地方晾10天左右即可,吃之前先用清水冲洗干净,再上锅蒸20分钟即熟


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