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湖北楚乡鸡

2015-7-6 21:56| 发布者: admin| 查看: 1171| 评论: 0

摘要: 湖北美食楚乡鸡的做法主料:母鸡1500克调料:花生油80克 食盐3克 味精2克 姜60克 料酒10克香油20克 小葱60克 胡椒粉2克楚乡鸡的做法1.将母鸡宰杀治净,从背破开洗净,沥干;2.葱洗净,50克挽成结,10克切成葱丝;3. ...
湖北美食楚乡鸡的做法

主料:母鸡1500克
调料:花生油80克  食盐3克  味精2克  姜60克  料酒10克
香油20克  小葱60克  胡椒粉2克
楚乡鸡的做法
1.将母鸡宰杀治净,从背破开洗净,沥干;
2.葱洗净,50克挽成结,10克切成葱丝;
3.姜洗净,去皮,切成块;
4.鸡肉沥干后,用精盐、料酒、葱结、姜块拍松,腌渍两三个小时入味;
5.老卤汤350毫升下入旺火热锅中,把腌渍好的鸡连同葱姜一起下锅,烧至汤沸移小火上烤卤入味;
6.待鸡熟透起锅,沥干卤汁;
7.炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至六成热,放入卤鸡,离火氽炸10分钟捞起;
8.趁热复放入老卤中浸泡10 分钟;
9.将老卤50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中调成味汁;
10.将老卤中的鸡捞出,沥干汁水;
11.沥干汁水的鸡改刀剁块,按整鸡形码在长腰盘中,淋上味汁,葱丝码在鸡上面;
12.炒锅置旺火上,下入花生油,烧至八成热,浇淋在葱丝上即成。

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