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农家味土鸡

2015-8-22 19:59| 发布者: admin| 查看: 1160| 评论: 0

摘要: 这款山东风味的所谓“农家”炖土鸡,其实就是一个家常菜,在一些餐馆也被叫做山东“辣子鸡”,做起来一点都不难。小时候没少吃过,只是妈妈口味清淡,做的不那么辣,有时候甚至干脆不放辣,就是炒一炒、炖一炖而已。 ...

    这款山东风味的所谓“农家”炖土鸡,其实就是一个家常菜,在一些餐馆也被叫做山东“辣子鸡”,做起来一点都不难。小时候没少吃过,只是妈妈口味清淡,做的不那么辣,有时候甚至干脆不放辣,就是炒一炒、炖一炖而已。如今要自己做起来,关键还得找一只真正的“土鸡”。
主料:鸡(土鸡,家养)半只
辅料:尖椒6个
调料:食盐1小勺  姜1块  八角2个  桂皮1段  干辣椒5个  料酒1大勺  生抽2大勺  老抽1大勺  甜面酱1大勺  小葱1把  香叶2片  植物油1大勺  水适量


农家味土鸡的做法
1.土鸡洗净,尖椒洗净备用
2.葱姜洗净备用,干辣椒擦干净备用;八角、桂皮、香叶备用
3.将土鸡斩成核桃大小的大块儿
4.尖椒去籽,切成滚刀块儿备用
5.葱姜切大块儿备用
6.起炒锅,热锅入凉油,加入大约1大勺植物油,下入八角、桂皮、香叶,转小火慢慢煸炒至出香味
7.下入鸡块,转中大火煸炒,翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态
8.加入少许料酒,继续煸炒至料酒收干
9.加入生抽和老抽,翻炒均匀
10.加入甜面酱
11.继续翻炒至鸡肉均匀上色
12.加入葱姜和干红辣椒,继续煸炒至葱姜出香味儿
13.加入适量开水,水量视土鸡的品质而定,如果鸡比较老,就要多加水长时间炖煮,避免中间加水;如果鸡比较嫩,或者就用了一只普通肉食鸡,要少加水,大火煮开后打去浮沫
14.转小火盖锅盖炖1到2个小时,至鸡肉熟烂时,转大火收汁
15.收汁将尽时,加入尖椒
16.翻炒至尖椒微微变软,再视口味加入少许盐调味,即可


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